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根据《本草纲目》，牛肉可以“养安中益气、脾胃，补虚壮健、强筋骨，消肿，祛湿”。 上等新鲜牛肉，肉质柔软，味道鲜美是生长不可缺少的高蛋白低脂肪美食。 冬天吃牛肉，有暖胃的作用，为冬天补充好东西。 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。

牛脊骨的营养价值：含有很多骨髓，公牛身体的牛脊骨脆，容易吃，容易吸收，容易消化，需要的营养物质丰富。 有脑组织不可缺少的磷脂，有防止老化的胶原蛋白、软骨素、促进肝功能的蛋氨酸和a和b族维生素等不可缺少的美食。

牛尾巴的营养价值：营养价值极高，应该炖着吃。 牛尾骨营养分析：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。 牛尾好吃有滋养，尾巴胶质丰富，风味十足。

牛尾骨营养价值：钙是体内较丰富的无机 素之一，约占体重的2%。 钙对维持体质的骨骼、血液、循环、呼吸、神经、消化、内分泌、泌尿、免疫等系统的正常生理功能 着重要作用。 补钙剂只有脏腑功能正常才能 作用。 牛尾补骨汤功能补气补钙、强健筋骨，而且营养价值非常高。

牛心肺肝营养价值：牛肝富含铁质，是补血食品中较常用的食物。

牛肝中维生素a的含量远远超过乳、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖功能的作用。 保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干燥、疲劳。 维持健康的肤色，对皮肤健康有重要意义。

经常吃的动物肝脏可以补充维生素B2。 这补充了生物体的重要辅酶，完成生物体对有毒成分的脱毒 着重要的作用。 肝脏中还有一般肉类食品中不含的维生素c和微量 素硒，可以增强免疫反应，抗氧化，防止老化，抑制肿瘤细胞的产生。