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吃海带之前，长时间泡在水里，把上面的白粉洗干净，以为是发霉的物质，其实是误解。 海带上的白粉叫甘露醇，有利尿、消肿的作用，遇到水就会融化。

海带的营养价值-海带不要长时间浸渍

海带是一种营养价值很高的蔬菜。

每100克干海带，粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，胡萝卜素0.57毫克，硫胺素(维生素B1)0.69毫克与菠菜和油菜相比，除了维生素c，粗蛋白、糖、钙、铁的含量都高几倍、几十倍。

海带是一种含碘量很高的海藻。

养殖海带一般含有3~5，多达到7~10。 从中提取的碘和海藻酸广泛应用于医药、食品和化学工业。 碘是人体必需的 素之一，碘缺乏会导致甲状腺肿大，多吃海带可以预防这种疾病，预防动脉硬化，降低胆固醇和脂肪的积累。

海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；

动脉出血也有止血作用，口服会减少放射性 素锶90在肠道内的吸收。 海藻酸钠有降压作用。 海带淀粉有降低血脂的作用。 近年来还发现海带提取物的一种具有抗癌作用。 海带甘露醇对治疗急性肾功能衰竭、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼有效。 脾胃虚寒者很少吃。

海带正常应略带微黄

很多人认为购买海带时有误区，海带的颜色越绿越好。 其实，正常的海带是深褐色的，腌制或晾干后，有自然墨的绿色或深绿色。 颜色太鲜艳的海带可能是消费者购买时谨慎、经过药液处理的产品。 海带叶宽，色深绿或紫中微黄，无枯黄叶者为高雅。 海带除了碘高以外还含有甘露醇，以白色粉末状附着在海带表面。 海带是加工后清洁不发霉的东西，较好是手感不粘的东西。 洗完海带后，水有异色就不能吃。

海带长时间浸泡致营养流失

吃海带之前，长时间泡在水里，把上面的白粉洗干净，以为是发霉的物质，其实是误解。 海带上的白粉叫甘露醇，有利尿、消肿的作用，遇到水就会融化。 海带在烹饪前，不要长时间浸泡或用力过度摩擦，以免失去有益的成分。