香脆苹果虾仁

炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。

材料： 　　苹果1个，虾仁300克，葱2根 　　调味料： 　　（1）盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。 　　（2）盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。 　　（3）太白粉1/3茶匙 　　做法: 　　1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1）泡10分钟。 　　2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30分钟。 　　3、炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。 　　4、锅中留油1大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料（3）拌炒均匀后，再勾芡即可。